p;苑小桃一时想不起来，赶紧翻手册——

&esp;&esp;可惜这部分内容还未解锁。

&esp;&esp;苑小桃仔细想了想，肉松烘烤一般分为两阶段。

&esp;&esp;第一阶段60-65c烘干水分，第二阶段70-75c烘烤至蓬松。

&esp;&esp;全程低温慢烘，可保持肉纤维柔软，避免发硬。

&esp;&esp;她试探着填上答案，提交后系统提示正确，好在答对了，让她松了一口气。

&esp;&esp;积分已经积累到400。

&esp;&esp;但这好运气终于在答完第10题时结束，她在第十一题遗憾落败。

&esp;&esp;即便如此，也已经累计了500点积分。

&esp;&esp;这在以前想都不敢想，一次性竟然能拿到这么多积分。

&esp;&esp;同时，系统突然弹出了金色的提示。

&esp;&esp;【恭喜累计答对10题，成功解锁《现代食品加工工艺手册》第四章“肉类深加工技术”，包含午餐肉、肉松等10种肉制品的详细加工流程、配方及设备参数。】

&esp;&esp;苑小桃激动地打开参考手册，里面的资料条理清晰。

&esp;&esp;从原料挑选到成品包装，每一步都有详细说明，还有配图标注关键步骤，甚至连需要的设备型号都列了出来。

&esp;&esp;这正是眼下肉联厂急需的。

&esp;&esp;她抱着手册看了整整一夜，第二天起早贪黑背了两天，把关键步骤都默写到本子上，薄薄一本手册，每页都写满了批注。

&esp;&esp;第三天一早，苑小桃揣着手册往肉联厂跑。

&esp;&esp;刚到门口就被董厂长迎了进去。“小桃同志，你可是稀客！”

&esp;&esp;苑小桃把手册递过去：“董厂长，我给您带了午餐肉的资料，您看看能不能用。”

&esp;&esp;“午餐肉？”听到这个心心念念的名字，董厂长眼睛都瞪大了。

&esp;&esp;他忙不迭地接过手册，翻开一看，眼睛瞬间亮了。

&esp;&esp;里面的午餐肉配方详细到盐放多少克，制作时间精确到分钟，还有每一步的操作步骤，正是他以前想解决而一直不能解决的大难题。

&esp;&esp;董厂长越翻越激动，当翻到“肥瘦3:7”那页时，猛地拍了下桌子。

&esp;&esp;“太好了，这资料太及时了！之前老厂长总说，要是能让乡亲们吃上咱们自己做的午餐肉就好了，现在总算有盼头了。”

&esp;&esp;原来肉联厂早想过做午餐肉，可没技术没设备，怕砸了国家的投入，只能作罢。

&esp;&esp;如今有了这本手册，就算设备暂时配不齐，至少知道了方向。

&esp;&esp;董厂长拉着苑小桃的手不肯放：“今天必须在这儿吃饭！我让王师傅给你做红烧大排。咱们厂的王师傅，那是下洼乡做肉最厉害的，隔壁公社挖了三次都没挖走！”

&esp;&esp;苑小桃跟着董厂长往食堂走，刚到门口就闻见一股浓郁的肉香。

&esp;&esp;食堂后厨里，一个五十多岁的师傅正站在案板前，穿着白褂子，手上全是老茧，正是王师傅。

&esp;&esp;“王师傅，这是给咱们厂指导了很多技术的苑小桃同志，今天劳烦您给她做一顿红烧大排。”

&esp;&esp;王师傅也早就听闻过苑小桃的大名。

&esp;&esp;厂里的淀粉肠和玉米粉都靠小桃同志提供的思路和技术生产出来的，带着整个肉联厂的销量都打开了。

&esp;&esp;一看面前和董厂长一起来的苑小桃同志如此年轻，又给厂里做了这么大贡献，王师傅敬仰之情滔滔不绝。

&esp;&esp;“给小桃同志做红烧大排，成，没问题啊！”

&esp;&esp;说着，他从冷柜里拿出三块大排里脊肉，每块都带着粉红的肌理，肥膘薄得像层纸。

&esp;&esp;“这是今早刚从屠宰车间送来的，新鲜着，放久了没这弹性”，他用手指按了按肉，肉立刻回弹，留下浅浅的印子。

&esp;&esp;王师傅把大排平铺在案板上，拿起刀背，从左到右细细拍松。

&esp;&esp;刀刃与案板碰撞的声音均匀有力，既没拍碎肉纤维，又把肉筋拍断了，拍好的大排边缘微微卷起，像朵含苞的花。

&esp;&esp;他对自己的手艺十分自信，一边游刃有余地敲打大排肉，一边向两人介绍，“拍松了肉才嫩，咬着不塞牙”。

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